Warsztaty degustacji win

Warsztat rozpoznawania aromatów w winie

Poznasz pochodzenie i nauczysz się rozpoznawać i nazywać dwadzieścia najważniejszych aromatów w winie, których używają sommelierzy i eksperci.

Wina białe

• zielona papryka i liście pomidora (Sauvignon Blanc)
• marakuja i bez (Sauvignon Blanc)
• róża i bergamotka (Muscat)
• liczi i rachatłukum (Gewürztraminer)
• krzemień i zapałka (reduktywne winifikacje)
• sztuczny ananas i anyż (fermentacja w niskiej temperaturze)
• masło i jogurt (fermentacja jabłkowo-mlekowa)
• wanilia i krem (beczka dębowa)
• goździki i gałka muszkatołowa (beczka dębowa)
• benzyna i guma (Riesling)

Wina czerwone

• zielona papryka (Cabernet Sauvignon)
• banan (maceracja węglowa)
• fiołek (degradacja barwników)
• eukaliptus
• czarny pieprz (Syrah)
• kwaśność (miąższ winogron)
• wanilia (dąb)
• kokos (dąb amerykański)
• czekolada (dąb)
• skóra (Brettanomyces, starzenie w butelce)

Co wyniesiesz

• Szybciej nazwiesz aromaty, które czujesz w winie, i opiszesz je precyzyjnie.
• Odróżnisz zamierzony charakter wina od wady, zanim wylejesz kieliszek albo zareklamujesz butelkę.
• Zrozumiesz, skąd bierze się dany zapach: z odmiany, beczki, fermentacji czy błędu w produkcji.
• Zyskasz trening, który przydaje się na egzaminach WSET i CMS oraz w codziennej pracy z winem.

Dla kogo

Dla każdego, kto zna podstawy degustacji i chce zrobić następny krok: sommelierów, kelnerów, sprzedawców win, kursantów CMS, uczestników kursów WSET Level 1, 2 i 3 oraz zaawansowanych entuzjastów. Nie musisz mieć żadnych certyfikatów, wystarczy ciekawość i chęć wąchania.

Cena 599 zł

Warsztaty rozpoznawania wad w winach

Czy wiesz, jak pachnie utlenienie? A redukcja? Czym różni się zapach korka od zapachu octu? Na tym warsztacie nie będziemy o tym tylko opowiadać. Poczujesz każdą wadę w kieliszku.

Jak to działa?

Dostaniesz serię kieliszków z tym samym neutralnym winem. Pierwszy to wzorzec, bez żadnych dodatków. W każdym kolejnym dodano jeden związek aromatyczny, który według badań odpowiada za konkretną wadę wina. Dzięki temu porównujesz wino „czyste” z winem „wadliwym” i uczysz się odróżniać zapach, który naprawdę przeszkadza, od tego, który jest cechą stylu.

10 wad, które poznasz

• korek (TCA): zapach mokrego kartonu
• utlenienie (aldehyd octowy): zapach obitego jabłka
• utlenienie (sotolon): zapach brązowego cukru
• redukcja (merkaptan metylu): zapach kapusty
• zadymienie (gwajakol): zapach dymu
• Brettanomyces (4-EP): zapach bandaża, stajni
• zapach myszy (ATHP): zapach prażonej kukurydzy
• kwasowość lotna (kwas octowy): zapach octu
• kwasowość lotna (octan etylu): zapach zmywacza do paznokci
• ladybird taint (IPMP): zapach skórki ziemniaka

Czego się dowiesz?

• skąd bierze się każda wada: z winnicy, piwnicy, korka, drożdży czy bakterii
• czym różni się skażenie (taint) od wady powstałej w trakcie produkcji (off-flavour)
• jak winiarz może zapobiegać wadzie i jak ją naprawić
• jak rozpoznawać te zapachy w restauracji, w sklepie i we własnej piwniczce

Na zakończenie czeka ślepy test rozpoznawania, w którym sprawdzisz, ile zapamiętał Twój nos.

Cena 349 zł

Pakiet dwóch warsztatów degustacyjnych: aromaty i wady wina.

Czy wiesz, jak pachnie utlenienie, redukcja albo korek? I czym różni się wanilia z beczki od wanilii z kremu? W pakiecie Master Taster nie tylko o tym posłuchasz. Poczujesz każdy aromat i każdą wadę w kieliszku.

Jak to działa

Dostajesz serię kieliszków z tym samym neutralnym winem. Pierwszy to wzorzec, bez dodatków. W każdym kolejnym dodano jeden związek aromatyczny odpowiadający za konkretny zapach lub wadę. Porównujesz, wąchasz, smakujesz i od razu widzisz różnicę.

Warsztat 1: rozpoznawanie aromatów

Poznasz pochodzenie i nauczysz się nazywać dwadzieścia najważniejszych aromatów, których używają sommelierzy i eksperci.

• Wina białe: zielona papryka, marakuja, róża, liczi, krzemień, sztuczny ananas, masło, wanilia, goździki, benzyna.
• Wina czerwone: zielona papryka, banan, fiołek, eukaliptus, czarny pieprz, kwaśność, wanilia, kokos, czekolada, skóra.

Przy każdym dowiesz się, skąd się bierze: z odmiany, beczki, fermentacji czy sposobu produkcji.

Warsztat 2: rozpoznawanie wad wina

Poznasz dziesięć najważniejszych wad i nauczysz się je odróżniać: korek (mokry karton), utlenienie (obite jabłko, brązowy cukier), redukcja (kapusta), zadymienie (dym), Brettanomyces (bandaż, stajnia), zapach myszy (prażona kukurydza), kwasowość lotna (ocet, zmywacz do paznokci) i ladybird taint (skórka ziemniaka).

Dowiesz się też, czym różni się skażenie od wady powstałej w produkcji i jak winiarz może jej zapobiegać. Na koniec czeka ślepy test rozpoznawania.

Co wyniesiesz

• precyzyjniej nazwiesz aromaty, które czujesz w winie,
• odróżnisz styl wina od wady, zanim je wylejesz albo zareklamujesz,
• zyskasz trening przydatny na egzaminach WSET i CMS oraz w codziennej pracy z winem.

Dla kogo?

Dla sommelierów, kelnerów, sprzedawców win, kursantów CMS, uczestników kursów WSET Level 1, 2 i 3 oraz zaawansowanych entuzjastów. Nie potrzebujesz certyfikatów, wystarczy ciekawość i chęć wąchania.

Degustacje odbywają się w ramach dwóch spotkań po 3 godziny (rozpoznawanie aromatów w winie) i 2 godziny identyfikacja wad.

Cena 899 zł